羊肚菌是一種比較稀缺的食用菌,香味比較獨特,營(yíng)養比較豐富,富含多種人體需要的氨基酸,具有較高的食用價(jià)值,廣泛生長(cháng)于我們云南,四川,甘肅等地區。
由于羊肚菌價(jià)格比較昂貴,市面上的價(jià)格在650元/斤,所以會(huì )有不少不良商家用其他菌類(lèi)冒充,學(xué)會(huì )挑選非常重要,挑選羊肚菌首先看顏色,如果菌體顏色為淺紅棕色,機油可能是假的,因為真的不會(huì )有這樣的顏色。
其次是看是否空心,真的羊肚菌的菌柄是空心的,如果你看到的菌柄是實(shí)心的,說(shuō)明就是假的。
最后就是問(wèn)氣味,新鮮的菌子聞起來(lái),味道會(huì )比較清醒,當如果問(wèn)道異味,說(shuō)明已經(jīng)變質(zhì),就不能吃了。
羊肚菌雖然比較稀少,而且比較貴,但是隨著(zhù)人工種植,也就越來(lái)越普及了,吃法相對也會(huì )比較多,常見(jiàn)的吃法有:羊肚菌煲排骨湯,羊肚菌雞湯,清炒羊肚菌,羊肚菌肉末等都是比較家常的吃法。
具體做法:將菌體洗干凈后,用熱水焯一下,準備好適量的蔥姜蒜,在鍋里放入適量的油,先炒蔥姜蒜,待炒出香味后,放入羊肚菌,爆炒2分鐘就可以出鍋。
具體做法:將菌體洗干凈后,放入清水中浸泡20分鐘,去掉泥沙后撈出。將水燒開(kāi),在沸水中放入排骨,姜片,蔥段,煮沸后撈出排骨,將排骨、羊肚菌、姜片放入鍋中,倒入清水后準備煲湯,可以加入適量的精鹽,以及干的枸杞后蒸1-1.5小時(shí)即可。
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