現在的很多學(xué)校每天食堂所使用的蔬菜是非常多的,但是在進(jìn)行學(xué)校蔬菜配送的時(shí)候保鮮工作是尤為重要的。尤為學(xué)校里面的食用人數非常多,如果有一種蔬菜出現了問(wèn)題可能會(huì )導致很多人都出現身體不適的情況,那么在進(jìn)行學(xué)校蔬菜配送的時(shí)候怎么保鮮呢?下面小編就給大家介紹一下。
對于提高蔬菜貯藏期最有效的方式就是降低蔬菜的呼吸作用了,因為蔬菜的呼吸作用越大,那么相對應的蔬菜的生理變化就越快,這樣如果是已經(jīng)經(jīng)過(guò)采摘的蔬菜會(huì )快速地腐爛,不利于蔬菜的貯藏。但是在對蔬菜呼吸調節的時(shí)候需要注意蔬菜的種類(lèi)、品種、年齡等因素,這些因素都會(huì )使得蔬菜的呼吸作用不一樣。
大家都知道蔬菜里面所蘊含的水分很多,一般情況下在65%-95%,在熱天就容易導致蒸騰脫水,在這個(gè)時(shí)候不能及時(shí)得到補充的話(huà)會(huì )迅速地造成蔬菜的萎蔫、皺縮、失去光澤,對于蔬菜的重量和新鮮程度都有很大的影響。所以在進(jìn)行蔬菜配送和貯藏的時(shí)候要保持空氣的濕度,盡量減少空氣的流動(dòng),有必要的話(huà)盡可能地把蔬菜放在高濕度的環(huán)境下面,這樣能夠使得蒸騰作用降到最低。
在進(jìn)行蔬菜配送的時(shí)候一般會(huì )涉及到果菜、結球、根菜等種類(lèi)的蔬菜,這些蔬菜并不是一定要等它成熟以后在進(jìn)行采摘,在進(jìn)行貯藏的時(shí)候就可以用后熟作用。后熟的過(guò)程中會(huì )發(fā)生很大的生理變化,所以可以利用后熟作用來(lái)提前對蔬菜進(jìn)行采摘。
蔬菜的衰老的話(huà)從蔬菜采摘以后就一直在進(jìn)行了,一般的正常表現是蔬菜的含糖量減少,葉綠體、線(xiàn)粒體等減少,所以蔬菜采摘以后貯藏的時(shí)間越長(cháng)越容易腐爛。想要對蔬菜的衰老進(jìn)行抑制的話(huà)可以選擇比較健壯的蔬菜,或者是對蔬菜創(chuàng )造一個(gè)更好的貯藏條件。
總結:在進(jìn)行昆明學(xué)校蔬菜配送的時(shí)候,想要對蔬菜進(jìn)行保險的話(huà)有下面幾個(gè)方法。首先可以對蔬菜的貯藏期進(jìn)行增加,增加的方法就是對蔬菜的呼吸作用進(jìn)行增加。其次是對蔬菜的蒸騰作用進(jìn)行減少,這樣可以對蔬菜的腐爛進(jìn)行防止。最后就是對蔬菜進(jìn)行后熟和防止衰老,這樣能夠大大地增加蔬菜的保鮮。
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