現在的很多學(xué)校每天食堂所使用的蔬菜是非常多的，但是在進(jìn)行學(xué)校蔬菜配送的時(shí)候保鮮工作是尤為重要的。尤為學(xué)校里面的食用人數非常多，如果有一種蔬菜出現了問(wèn)題可能會(huì )導致很多人都出現身體不適的情況，那么在進(jìn)行學(xué)校蔬菜配送的時(shí)候怎么保鮮呢？下面小編就給大家介紹一下。

1.增加蔬菜配送中蔬菜的貯藏期

對于提高蔬菜貯藏期最有效的方式就是降低蔬菜的呼吸作用了，因為蔬菜的呼吸作用越大，那么相對應的蔬菜的生理變化就越快，這樣如果是已經(jīng)經(jīng)過(guò)采摘的蔬菜會(huì )快速地腐爛，不利于蔬菜的貯藏。但是在對蔬菜呼吸調節的時(shí)候需要注意蔬菜的種類(lèi)、品種、年齡等因素，這些因素都會(huì )使得蔬菜的呼吸作用不一樣。

2.減少蔬菜配送中蔬菜的蒸騰作用

大家都知道蔬菜里面所蘊含的水分很多，一般情況下在65%-95%，在熱天就容易導致蒸騰脫水，在這個(gè)時(shí)候不能及時(shí)得到補充的話(huà)會(huì )迅速地造成蔬菜的萎蔫、皺縮、失去光澤，對于蔬菜的重量和新鮮程度都有很大的影響。所以在進(jìn)行蔬菜配送和貯藏的時(shí)候要保持空氣的濕度，盡量減少空氣的流動(dòng)，有必要的話(huà)盡可能地把蔬菜放在高濕度的環(huán)境下面，這樣能夠使得蒸騰作用降到最低。

3.防止果蔬后熟

在進(jìn)行蔬菜配送的時(shí)候一般會(huì )涉及到果菜、結球、根菜等種類(lèi)的蔬菜，這些蔬菜并不是一定要等它成熟以后在進(jìn)行采摘，在進(jìn)行貯藏的時(shí)候就可以用后熟作用。后熟的過(guò)程中會(huì )發(fā)生很大的生理變化，所以可以利用后熟作用來(lái)提前對蔬菜進(jìn)行采摘。

4.防止蔬菜衰老

蔬菜的衰老的話(huà)從蔬菜采摘以后就一直在進(jìn)行了，一般的正常表現是蔬菜的含糖量減少，葉綠體、線(xiàn)粒體等減少，所以蔬菜采摘以后貯藏的時(shí)間越長(cháng)越容易腐爛。想要對蔬菜的衰老進(jìn)行抑制的話(huà)可以選擇比較健壯的蔬菜，或者是對蔬菜創(chuàng )造一個(gè)更好的貯藏條件。

總結：在進(jìn)行昆明學(xué)校蔬菜配送的時(shí)候，想要對蔬菜進(jìn)行保險的話(huà)有下面幾個(gè)方法。首先可以對蔬菜的貯藏期進(jìn)行增加，增加的方法就是對蔬菜的呼吸作用進(jìn)行增加。其次是對蔬菜的蒸騰作用進(jìn)行減少，這樣可以對蔬菜的腐爛進(jìn)行防止。最后就是對蔬菜進(jìn)行后熟和防止衰老，這樣能夠大大地增加蔬菜的保鮮。